材料︰

鱔魚450克

雞蛋1只

炸粉或生粉適量，上鱔魚表面用

腌料︰

鹽1/2茶匙

糖1茶匙

生粉2茶匙

蛋白1只

胡椒粉適量

麻油1茶匙

醬汁料︰

「潤志流沙咸蛋醬」2-3湯匙

檸檬2個榨汁，或檸檬汁50ml

白醋2湯匙

糖5湯匙

鹽1/4茶匙

生粉1茶匙

制法︰

1. 鱔魚請魚販剔好起骨。用少許鹽擦洗，沖干凈，吸干水份。切厚段，再加入腌料拌勻，腌10-15分鐘。

2. 鱔魚瀝去腌料，加入雞蛋撈勻，再滾上炸粉，輕輕按實(shí)，放入八成熱油炸至金黃，需時約5-8分鐘，撈出，瀝油。

3. 檸檬汁、白醋、糖和鹽調(diào)勻，以中火煮溶，加入生粉水煮稠，熄火，加「潤志流沙咸蛋醬」炒勻成醬汁。

4. 醬汁淋在鱔球上，綴上裝飾。

溫馨提示︰

鱔魚有厚有薄，所以界刂紋時，落刀的斜度大一點(diǎn)，界刂紋密集些，上蛋漿時均勻一些，炸后的紋理才夠清晰。

此外，檸檬的酸度也有差異，需要試味調(diào)校甜味，若嫌顏色不夠，可添加少許吉士粉或蛋黃。