
材料︰
節(jié)瓜600克,磨茸
海魚450克
魚上湯6杯,約1.5公升
蛋白2只
中國(guó)芹菜梗1-2棵,切粒
甘筍20克,切碎
「潤(rùn)志咸魚干貝醬」2湯匙,后下
巴馬火腿50克,切碎后下
魚上湯材料︰
海雜魚600克
清水2公升
玻璃芡料︰
鹽1/4茶匙
糖1/2糖匙
生粉1湯匙
清水3-4湯匙
制法︰
1.海魚洗凈,在魚身擦點(diǎn)鹽,放蔥和姜于魚肚或碟底,大火蒸10分鐘至熟,取出拆肉。
2.海雜魚洗凈,加點(diǎn)鹽撈勻,熱鑊下油,爆香姜片,放入雜魚煎香,下清水2公升煲至大滾,待魚湯濃縮至1公升左右,隔渣,備用。
3.魚湯放煲內(nèi),加入節(jié)瓜茸煮熟,加入其他材料(除干貝醬和火腿外)煲至大滾,勾芡。
4.熄火,放入蛋白、干貝醬和火腿撈勻便可。
溫馨提示︰
拆魚肉的魚最好用黃花或獅頭魚,味道香甜而肉質(zhì)幼滑。
熄火后落蛋白,確保蛋白不會(huì)變粗糙不夠嫩滑。