
材料︰
小海蝦300克
魷魚1只,切粒焯熟
蜆肉8-10只,焯熟
蝦皮/櫻花蝦20克,用溫水泡軟和炸香
中國芹菜2-3棵,切粒
蒜茸1茶匙
「潤志咸魚干貝醬」2湯匙
蝦醬1茶匙
云吞皮8-10片,炸成盞形
調(diào)味料︰
鮮露1茶匙
糖2茶匙
玻璃芡料︰
鹽1/4茶匙
生粉1/2茶匙
清水2湯匙
制法︰
1.小海蝦去頭腳,留殼,挑腸,洗凈,下少許鹽撈勻。起油鑊煎至香脆,盛起。
2.熱鑊下油,放入蒜茸、蝦醬和「潤志咸魚干貝醬」爆香,續(xù)放下魷魚粒、蜆肉和芹菜粒,下調(diào)味炒勻,加入玻璃芡料煮稠。
3.倒入小海蝦和蝦皮/櫻花蝦兜勻,放在金盞上。
溫馨提示︰
金盞是用云吞皮放在小笊籬上定型炸至金黃,也可改用生菜包著吃。
小海蝦也可剝殼作蝦仁取代。薄殼蝦容易煎脆,若煎得恰當,肉鮮和殼脆,蝦殼含鈣質(zhì),下酒最適宜。